Suchergebnisse für 'Polenta'
Alles gefunden?
Mon 17 Mar 2008
Zutaten für 4 Personen:
250 g Champignons, braun
1 EL Butter
1 Zwiebel, gehackt
1L Bouillon
250 g Maisgriess (Rapid)
Prise Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Butter
80 g Parmesan, gerieben
Zubereitung:
Die Champignons waschen, scheibeln und in Butter mit Zwiebeln dünsten. Bouillon zufügen und aufkochen. Mais in Sturz dazu geben und 5 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer kochen lassen.
Vom Feuer ziehen und Butter und Parmesan darunterrühren. 3 Minuten ziehen lassen.
Ein Rezept von Champignons Suisses (VSP Verband Schweizer Pilzproduzenten) -
www.pilzrezepte.com
Mon 17 Mar 2008
Zutaten für 4 Personen:
12 Lammrückenmedaillons a 30g
12 Champignons
Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle 
½ Zitrone, gepresst
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 Peperoni, gross, rot
1 Peperoni, gross, gelb
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Champignons waschen, Butter erhitzen, Champignons beifügen, mit Zitronensaft ablöschen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.
Die Lamm-Medaillons mit den Champignons auf Spiesse stecken. Würzen und in 2 Esslöffeln Olivenöl braten.
Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen.
Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch scheibeln.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl dünsten, die geschnittenen Peperoni beifügen, würzen und etwa 15 Minuten weich schmoren.
Mit Petersilie bestreuen. Spiesse auf das Gemüse anrichten.
Mit Champignonpolenta servieren.
Ein Rezept von Champignons Suisses (VSP Verband Schweizer Pilzproduzenten) -
www.pilzrezepte.com
Fri 25 May 2007
Zutaten für 4 Personen:
2 l
1 Tl
500 g
1 kg
5 EL
1
2 EL
100 g
1 EL
2 dl
1 – 2
1 Zweig |
|
Wasser
Salz
Bramata Mais
Zwiebeln
Olivenöl
Peperochini
Tomatenmark
Sardellen
Kapern
Rotwein
Knoblauchzehen
Salbei |
Zubereitung:
Wasser salzen und aufkochen. Mais einlaufen lassen und unter ständigem Rühren auf kleinem Feuer langsam zu einer Polenta kochen. Für die Sauce Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe im Öl dünsten, bis sie glasig sind. Die fein gehackte Peperochini zugeben, Tomatenmark mit etwas Wasser vermengen und beigeben. Sardellen klein schneiden und zugeben. Anschliessend Kapern untermischen und Wein beigeben. Die Sauce etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Gepressten Knoblauch und gehackten Salbei zugeben und die Sauce zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Polenta und Sauce in getrennten Gefässen servieren, so dass sich jeder selbst so viel von der scharfen Sauce nehmen kann, wie er mag.
Mon 28 Aug 2006
Zutaten:
3 rote Paprika
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
1/2 Bund Thymian, fein geschnitten
1 Schalotte, fein geschnitten
350 ml Gemüsebrühe
40 g Instant-Polentagrieß
etwas Parmesan, frisch gerieben
2 Eier
1 Eigelb
50 g Mehl
200 ml Milch
20 g flüssige Butter
1 Bund Brunnenkresse
2 EL Crme frache
etwas Zitronensaft
1 EL geröstete Pinienkerne
Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl
Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und auf ein geöltes Blech legen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Petersilie und Thymian würzen. Mit Alufolie abdecken und bei 180 Grad im Ofen ca. 25 Minuten schmoren.
Dann Paprika enthäuten und klein schneiden. Die Schalotte in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und den Paprika dazugeben. Mit einem Mixer pürieren. In die Paprikasauce den Polentagrieß einrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen. (Wenn kein Instant-Polentagrieß verwendet wird, ca. 20 Minuten abgedeckt bei 140 Grad in den Ofen geben.) Die Polenta mit etwas Thymian, Petersilie und Parmesan abschmecken.
Die Eier, das Eigelb, Mehl, Milch und 2 EL fein geschnittene Kräuter mit einem Pürierstab gut verrühren und unter Rühren die flüssige Butter zugeben. Den Teig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
In einer beschichteten Pfanne mit wenig Fett ganz dünne Crespelle (Pfannkuchen) ausbacken.
Die noch warme Polenta auf die Crespelle streichen und mit Hilfe einer Klarsichtfolie zusammenrollen. Die Rollen kühl stellen.
Die Crespelle in zentimeterdicke Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldgelb braten. Die gezupfte Brunnenkresse mit Crme frache zu einem Püree mixen. Die 150 ml Gemüsebrühe aufkochen und das Püree einrühren, kurz aufkochen, damit der Schaum seine kräftige grüne Farbe behält. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Crespelle mit der Sauce anrichten und geröstete Pinienkerne darüber streuen.
