Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Butter schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten und dann das Mehl dazugeben. Mit der Suppe aufgießen, die Hälfte der Sahne und den gehackten Bärlauch dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Suppe mit dem Mixstab nicht zu fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die restliche Sahne schlagen und in die fertige Bärlauchsuppe mit einem Schneebesen einrühren. Mit Schwarzbrotcroutons servieren.

Fischlexikon: Petersfisch

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Cashewnüsse
250 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Koriander
2 Knoblauchzehen
600 g Filet vom Sankt Petersfisch
125 ml Fischfond
5 EL Sojasauce
50 ml Reiswein
125 ml süße Chilisauce
1 Limette
20 g Ingwer
1 EL Sesamöl
200 g gemischter Salat (z.B. Lollo
biondo, Brunnenkresse, Bärlauch)
1 Schale Löwenmäulchen
3 EL Distelöl
Saft einer Orange
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer, 2 TL Honig
4 große quadratische Reisblätter (150 g)
(gibt es tiefgefroren im Asia-Laden)
Öl zum Ausbacken

So wird’s gemacht:

1) Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Beiseite stellen. Möhren waschen, schälen und mit dem Sparschäler in feine längliche Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und längs in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

2) Fischfilet waschen, abtupfen und in 4 Portionen schneiden. Möhren und Lauch-zwiebeln eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Fisch mit dem Gemüse umwickeln.

3) Fischfond, 2 Esslöffel Sojasauce, Knoblauch, Reiswein und 2 Esslöffel der süßen Chilisauce in einen Topf geben und aufkochen. Fisch darin 1 – 2 Minuten pochieren, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

4) Inzwischen Limette waschen, abtupfen, die Schale abreiben und den Saft aus-pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Restliche Chilisauce, Limettenschale, -saft, Ingwer, restliche Sojasauce, Sesamöl und die Hälfte Koriander zu einer Sauce verrühren.

5) Salat putzen, waschen und abtropfen. Für das Salatdressing Distelöl, Orangensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig verrühren.

6) Fischfilets mit restlichem Koriander bestreuen und in jeweils 1 Reisblatt einwickeln. Nacheinander im heißen Öl goldbraun ausbacken. Inzwischen den Salat mit dem Dressing mischen, auf Portionstellern verteilen und nach Belieben mit Löwenmäulchen dekorieren.

7) Den gebackenen Sankt Petersfisch auf dem Salat anrichten, mit Cashewnüssen bestreuen. Dazu die angerührte Chilisauce servieren.

TIPP:
Anstelle von Sankt Petersfisch können Sie z. B. auch Filet vom Steinbeißer verwenden.

Rezept von Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V., Hamburg

Zutaten:

100 – 200 g Bärlauch (je nach gewünschter Intensität),
1 mehlige Kartoffel,
2 Zwiebeln, Butter,
1/2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe,
250 ml Sahne, Salz, Pfeffer,
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Die Zwiebeln kleinhacken, die Kartoffel klein würfeln und in der heißen Butter kurz andünsten. Mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab gründlich durchmixen und durch ein Sieb passieren. 
Den Bärlauch kurz blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Den Bärlauch in die Suppe einmixen, mit der Sahne auffüllen, einen Spritzer Zitronensaft dazu und sofern vorhanden noch mal mit dem Zauberstab (Scheibe) der Suppe Volumen verleihen.