Rezepte für alle Fälle

Zutaten:
250 g Buchweizenmehl, fein gemahlen
3/4 l Wasser
1/2 Würfel Hefe
1/4 Tl. Honig
1 Tl. Kräutersalz
Fett zum Ausbacken
1 kl. Paket (150 g) tiefgefrorener Spinat
50 g Doppelrahmfrischkäse
Muskatnuß, frisch gerieben
250 g Pilze, in Scheiben geschnitten 2 mittelgroße Zwiebeln
100 g Emmentaler
1/2 Tl. Thymian
1/2 Tl. Majoran
100 g Magerquark
1 Ei
1 Beutelchen Parmesan (40 g)
Dill, gehackt
Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde machen. Wasser, Hefe und Honig mischen, in die Mulde gießen, mit etwas Mehl bedecken und 15 Minuten warm gestellt gehen lassen. Wenn sich Bläschen bilden und die Mischung quillt, nach und nach das restliche Mehl dazumischen, bis der Teig die Konsistenz einer dicken Suppe hat, evtl. mehr Mehl oder Wasser zufügen.
Mit Kräutersalz würzen. Dünne untertassengroße Pfannkuchen in wenig Fett ausbacken. Etwas Füllung auf die Pfannkuchen geben, zusammenfalten, servieren.
Spinatfüllung: Den Spinat mit dem Frischkäse mischen und mit Muskatnuß würzen.
Pilzfüllung: Pilze und Zwiebeln dünsten, Reibkäse zugeben und würzen.
Quarkfüllung: Quark mit dem Ei verrühren und mit Parmesan, Dill und Petersilie würzen.

Zutaten:
125 g Weizenmehl
125 g helles Buchweizenmehl
1/2 Würfel Hefe (20 g)
1/4 l Buttermilch
Salz
2 Eier (getrennt)
Öl zum Ausbacken
8 Scheib. Räucherlachs (à 50 g)
2 Glas Sahnedickmilch (à 175 g)
Salz
Pfeffer
einige eingelegte grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

Beide Mehlsorten mischen, in die Mitte die Hefe hineinbröckeln. Die zimmerwarme Buttermilch daraufgießen und zu einem Vorteig verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, dann Eigelb und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Steifgeschlagenes Eiweiß darunterheben, nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig mit einem Eßlöffel in die Pfanne geben. Kleine dünne Küchlein ausbacken, warmstellen. Sahnedickmilch mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Pfefferkörnern verrühren. Blinis mit Lachsscheiben auf Tellerchen anrichten, dazu Pfeffercreme reichen.

Zutaten:
300 g Lachsfilet
1 Schalotte
1 Topf Kerbel
1 Stangen Staudensellerie (ca. 50 g)
1 Teelöffel Pfefferkörner, rosa
1/2 Zitrone, Saft
Salz
Pfeffer
75 g Buchweizenmehl
50 g Weizenmehl (Type 405)
1/4 Kart. Trockenbackhefe
1 Eigelb
1/8 l Sahne
6 Eßlöffel Milch
1 Eiweiß
40 g Butterschmalz
Zubereitung:

1. Lachsfilet waschen, trockentupfen und für ca. 30 Minuten ins Gefriergerät geben. So läßt es sich leichter würfeln.

2. Für die Blinis Buchweizenmehl, Weizenmehl und Trockenbackhefe mischen. Eigelb, Sahne und Milch unterrühren. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort quellen lassen.

3. Für das Tatar Schalotte abziehen, sehr fein würfeln. Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein hacken. Staudensellerie putzen, waschen und sehr fein hacken (ergibt ca. 1 Eßlöffel). Rosa Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Alles mischen.

4. Leicht angefrorenes Lachsfilet sehr fein würfeln. Unter die vorbereitete Gemüsemasse rühren. Zitronensaft zugeben, salzen und pfeffern. Kalt stellen.

5. Eiweiß steif schlagen und unter den Blini-Teig heben. Falls der Teig zu fest ist, noch 1 Eßlöffel Milch zufügen.

6. Im heißen Butterschmalz portionsweise 12 kleine Blinis ausbacken. Dafür den Teig eßlöffelweise in die Pfanne geben und jeweils leicht verstreichen. Fertige Blinis mit dem Lachstatar anrichten.

Zutaten:
15 g Hefe
100 ml Wasser; lauwarm
4 Eier
280 g Buchweizenmehl
1/4 l Warme Milch
6 El. Flüssige Butter
1 Prise Salz
1 Tl. Zucker
Öl zum Braten 6 Salzheringsfilets
2 Hartgekochte Eier; feingewürfelt
2 Zwiebeln; feingewürfelt
2 klein. Salzdillgurken; feingewürfelt
1 Apfel; feingewürfelt
50 g Speck; durchwachsen geräuchert feingewürfelt
1/2 Zitrone; den Saft
8 Kirschtomaten
1 Bd. Dill 

Zubereitung:

Blinis

Die Hefe im Wasser verrühren, dann eine halbe Stunde stehen lassen. Die vier Eier trennen, das Eiweiß steifschlagen. Die warme Milch mit dem Buchweizenmehl, der Hefe, den Eigelben, Salz, Zucker und der flüssigen Butter verrühren, dann das geschlagene Eiweiss darunterheben. Diesen Teig mit einem Tuch abdecken und zwei Stunden ruhen lassen. Dann in einer Pfanne Öl erhitzen und darin aus dem Teig kleine Pfannkuchen – Blinis goldbraun ausbacken.

Heringshack

Alle Zutaten in feine Würfel schneiden (die Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln) und miteinander vermischen. Das Heringshack auf die Blinis geben. Mit Dill und Kirschtomaten dekorieren.