Zutaten für 2 Personen:
150 gr fein gewürfelte Blutwurst,
2 möglichst runde Kartoffeln – geschält -
1 mittelgroße Zwiebel,
Petersilie und Mayoran zum Abschmecken,
1 säuerlicher Apfel, geschält,
250 gr Sauerkraut, fertig gekocht,
2 Essl. fein gewürfeltes Gemüse (z.B. Karotten und Sellerie),
1 Essl. Crème fraiche,
Butter zum Ausbacken
Zubereitung:
Blutwurst, Zwiebel und Apfel in feine Würfel schneiden.
Gemüsewürfel kurz andünsten, mit dem Sauerkraut mischen, Crème fraiche unterziehen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden (6 Scheiben pro Person).
Je 2 Scheiben Kartoffel mit der Blutwurstmischung bestreichen, eine obendrauf legen, Butter in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprg backen
Anrichten:
Rahmsauerkraut in der Mitte des vorgewärmten Tellers platzieren. Pro Teller 3 Blutwurstchips ums Kraut herum verteilen. Mit etwas Brunnenkresse oder einem Kerbelzweig garnieren.
Rezept vom Hotel Restaurant “Castell” in Leinsweiler, südliche Weinstraße, Pfalz
Rezept für 4 Personen
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
500 g frisches Sauerkraut
4 Wacholderbeeren
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l Weißwein oder Apfelsaft
1 kleine Kartoffel (mehlig kochend)
500 g saftige Blutwurst
1 EL Petersilie, fein gehackt
4 mittelgroße Kartoffeln, dünn gehobelt
150 ml dunkler Bratenfond
150 ml trockener Rotwein
Salz, Pfeffer,Schmalz, Butter, Olivenöl,
4 Metallringe (mit 8 cm Durchmesser und 4 cm Seitenhöhe), Backpapier
Die Zwiebel in Schmalz anschwitzen. Kraut und Gewürze zugeben und kurz mitdünsten. Mit Fleischbrühe und Wein oder Saft aufgießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen und immer wieder umrühren. Kurz vor Schluss zur besseren Bindung die Kartoffel hineinreiben. Wenn das Kraut zu flüssig ist, im offenen Topf noch etwas einkochen lassen. Die Blutwurst enthäuten und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter anbraten bis die Stücke zerfallen, dann die Petersilie dazugeben.
Die Metallringe innen mit Butter einfetten und auf ein Blech mit Backpapier legen und dieses ebenfalls innerhalb des Ringes mit Butter einstreichen. Etwa 2 cm hoch Blutwurst in die Ringe füllen, sanft pressen, mit dem Sauerkraut auffüllen und nochmals zusammenpressen. Im Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. In einer kleinen beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl die gehobelten Kartoffelscheiben zu einem schönen Ring (Rosette) einlegen, goldbraun braten, vorsichtig umdrehen und auch die andere Seite braten, insgesamt vier Kartoffelrosetten zubereiten.
Den braunen Fond mit dem Rotwein um 2/3 einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einer Palette die Ringe vorsichtig auf Teller heben, mit einem kleinen Messer den Rand lösen und den Ring abziehen. Auf die Törtchen jeweils eine Kartoffelrosette setzen und mit der Sauce umgießen.
