Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

500g Garnelen,
400 ml Kokosmilch,
2 EL Sojasauce,
1 TL brauer Zucker,
TL Chilipaste (Sambal Oelek),
2 Stk Kaffir – Limonenblätter,
200 g Reis
Salz, Pfeffer,
Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

Zubereitung:

Die Garnelen in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Die Kokosmilch in eine Pfanne gießen, aufkochen und dann ca. 1 Minute bei starker Hitze eindicken lassen. Mit Sojasauce, braunem Zucker, Salz, Pfeffer und Lambal-Oelek würzen (Sambal Oelek nach Wunsch einsetzen).

In der Zwischenzeit den Reis aufsetzen, fertig kochen und warm halten.

Die Limettenblätter kalt abspülen, trockentupfen und in kleine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren die Garnelen in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 – 5 Minuten darin erwärmen.

Den Reis mit den Garnelen auf einem Teller anrichten und mit den Limettenblättern bestreut servieren

Zutaten für 4 Personen:

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
500 g Hähnchenbrustfilet
200 g Erdbeeren
Kokosraspel
Öl zum Anbraten
200 ml Kokosmilch
etwas Zitronensaft
Salz
Zucker
etwas Zitronenpfeffer
Butterschmalz
und frische Minze

Zubereitung:

Schälen Sie den weißen Spargel und vom grünen Spargel nur das untere Drittel.  Schneiden Sie den Spargel schräg in möglichst dünne Scheiben.

Das Hähnchenbrustfilet schneiden Sie in 3 cm breite Streifen. Diese geben Sie unter leichtem Andrücken in die Kokosraspel.

Putzen Sie die Erdbeeren und halbieren oder vierteln Sie diese (je nach Größe).

Braten Sie in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne zuerst mit etwas Öl den weißen Spargel an, dann den grünen Spargel, löschen Sie mit Kokosmilch und mit einem Schuss Zitronensaft ab und würzen Sie das Ganze mit etwas Salz, Zucker und Zitronenpfeffer. Lassen Sie alles leicht einköcheln und geben Sie zum Schluss die Erdbeeren zu, schwenken Sie alles kurz durch.

Braten Sie die Hähnchenstreifen in einer Pfanne mit Butterschmalz an. Richten Sie den Spargel auf Tellern an, legen Sie die gebratenen Hähnchenstreifen darauf und garnieren Sie mit der mit Minze.

Fischlexikon: Hoki (Langschwanz-Seehecht)

Zutaten für 4 Personen:

600 g tiefgefrorenes Hokifilet
300 g Staudensellerie
400 g Möhren
30 g Butter
1 Dose Kokosmilch (480 ml)
2 – 3 EL Currypaste (aus dem Glas)
Salz
100 g rote Linsen

außerdem:
50 g Butterschmalz
5 EL Mehl
2 Eier
6 – 7 EL Kokosraspel
1 Bund Koriander

So wird´s gemacht:

1) Hokifilets auftauen lassen. Staudensellerie und Möhren putzen, waschen und in Stücke schneiden.

2) Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten und anschließend mit Kokosmilch ablöschen. Die Currypaste sowie eine Prise Salz zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Dann die roten Linsen zufügen und weitere 10 Minuten garen.

3) Inzwischen die Fischfilets waschen und mit Haushaltspapier abtupfen. Mit Salz würzen. Das Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

4) Die Hokifilets zuerst in Mehl, dann im verrührten Ei und anschließend in Kokos-raspeln wälzen. Im heißen Fett bei geringer Hitzezufuhr ca. 6 · 8 Minuten (je nach Größe des Filets) von beiden Seiten braten.

5) Koriander waschen, trocken tupfen, grob hacken und zum Currygemüse geben. Die gebratenen Hokifilets mit dem Currygemüse anrichten. Dazu Reis servieren.

Rezept von Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V., Hamburg

Fischlexikon: Heilbutt

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
30 g frische Ingwerwurzel
1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
1 EL Butter
1 EL Öl
1 gehäufter EL Madras-Curry
1/4 l Kokosnußmilch (aus dem Asia-Laden)
Salz
1 EL Limettensaft
300 g Basmati-Reis
8 geräucherte Heilbuttstücke mit Honig und Ananas

So wird’s gemacht:

1) Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Ingwerwürfel sowie die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Mit Currypulver bestäuben und etwas anschwitzen. Die Kokosmilch zugießen und 5 Minuten offen einkochen. Mit Salz und Limettensaft würzen.

2) 600 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz aufkochen, den Reis zugeben, einmal aufkochen und zugedeckt so lange auf kleiner Flamme ausquellen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Das dauert ungefähr 12 Minuten. Den Reis mit den vorbereiteten Zutaten mischen.

3) Den Reis auf 4 Portionstellern anrichten und mit je zwei Heilbuttstücken servieren.

(Rezept von Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V., Hamburg)