Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

Für das Risotto:

200 g Kürbis (Muskat oder Butternut)
50 g Schalotten
50 g kalifornische Walnüsse
150 g Risottoreis
60 g Butter
500 ml Gefügelbrühe
3 gehackte Salbeiblätter
30 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Öl
Salz, Pfeffer

Für die Maispoularde:

4 Stück Maispoulardenbrust
50 g Orangenmarmelade
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schälen. Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Walnüsse grob hacken. Schalotten, Walnüsse, Kürbis und Risottoreis in 45 g Butter anschwitzen und mit ca. 1/3 der heißen Geflügelbrühe löschen.

2. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten garen und dabei die restliche Brühe nach und nach beigeben. Nach Ende der Garzeit die restliche Butter, geriebenen Parmesan und gehackten Salbei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Maispoulardenbrust kurz abspülen und trocken tupfen. Poularde mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten und bei mittlerer Hitze fertig garen. Anschließend mit der Orangenmarmelade bestreichen und bei Oberhitze im Ofen kurz glasieren.
4. Etwas Risotto auf vier Teller geben und zusammen mit der Maispoularde anrichten.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person:
Energie: 615 kcal/ 2571 kJ
Eiweiß: 52,4 g Fett: 26 g Kohlenhydrate: 42 g

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:
150 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Zuckerschoten
Salz
1 Knoblauchzehe
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
40 g Butter
160 g Risottoreis
125 ml Weißwein
Pfeffer
40 g kalifornische Walnüsse
200 g kleine TK-Scampi (gegart, aufgetaut)

Zubereitung:

1. Gemüse putzen. Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebeln fein schneiden. Große Zuckerschoten beliebig kleiner schneiden. Schoten in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Knoblauch abziehen und hacken. Gemüsefond aufkochen. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Champignons, Frühlingszwiebeln und Reis darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren nach und nach den Gemüsefond angießen. Reis in ca. 25 Minuten garen. In den letzten Minuten die Zuckerschoten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf von der Kochstelle ziehen und den Deckel auflegen.
3. Walnüsse hacken, fettlos rösten. Restliche Butter erhitzen. Scampi trockentupfen und kurz in der Butter schwenken. Scampi und Walnüsse unter den Risotto heben.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen

500 g Baby-Calamari
1 Knoblauchzehe
150 g Staudensellerie mit Grün
100 g Möhren
1-2 rote Pfefferschoten
50 g schwarze Oliven mit Stein
1 Dose geschälte Tomaten (400 g EW)
80 g Olivenöl
350 g Risottoreis
150 ml Weißwein
800 ml Kalbsfond
Salz
Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
50 g Parmesan (frisch gerieben)

Zubereitung:

1. Die Calamari sauber putzen, dazu die Kauwerkzeuge herausdrücken und den Chitinstreifen herausziehen, dann gründlich waschen, abtropfen lassen und trockentupfen.

2. Den Knoblauch fein hacken, den Sellerie entfädeln und fein würfeln, eine Hand voll Selleriegrün in feine Streifen schneiden, die Möhren schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Die Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Die geschälten Tomaten im Sieb abtropfen lassen und klein schneiden.

3. Einen El Öl in der Pfanne stark erhitzen und die Calamari unter Wenden 2-3 Minuten anbraten. In einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.

Das restliche Öl im Topf erhitzen und Knoblauch, Sellerie, Möhren und Pfefferschoten darin andünsten, den Reis zugeben und mitrösten. Mit Wein ablöschen und einkochen. Den Sud und die Tomaten zugeben. Den Fond erhitzen und nach und nach zum Reis gießen. Bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten offen kochen, dabei öfter umrühren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Calamari, die Oliven und das Selleriegrün zugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe          
40 g kalifornische Walnüsse
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
40 g Butter
180 g Risottoreis
125 ml Weißwein
20 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden großzügig abschneiden. Spargel abspülen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Walnüsse hacken. Gemüsefond erhitzen.

2. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Spargel zugeben und nach und nach den Gemüsefond angießen. Unter ständigem Rühren in ca. 20-25  Minuten den Reis garen.

3. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Walnüsse darin kurz rösten. Walnuss-Butter und den Parmesan unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. 

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de