Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Alaska-Seelachsfilet (TK-Produkt)
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 unbehandelte Zitrone
Salz, Pfeffer
2 Eier Gew.-KL. M
3 EL Magerquark
2 EL Paniermehl
50 g gehobelte Mandeln
5 EL Corn flakes
5 EL Öl
Tomaten-Dipp:             
2 Tomaten
1 Bund Schnittlauch
3 EL Tomatenmark
3 EL Salatmayonnaise
200 g Schmand
Salz, Paprika

Zubereitung:

1. Alaska-Seelachsfilet über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Auftauflüssigkeit abgießen, das Fischfilet trocken tupfen und fein würfeln. Fischfiletwürfel anschließend in der elektrischen Küchenmaschine (mit Schneidemesser) zerkleinern und dann in eine Schüssel geben.

2. Kräuter waschen und trocken tupfen. Petersilie fein hacken und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zitrone waschen. Schale einer halben Zitrone abreiben und den Saft der ganzen Zitrone auspressen. Kräuter, Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer, Eier, Quark und Paniermehl zum Fisch geben. Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Aus der Farce kleine Bällchen formen. Mandeln und Cornflakes grob zerbröseln und die Fischbällchen darin wälzen.

3. Für den Tomaten-Dipp die Tomaten sehr fein würfeln. Schnittlauch waschen, tocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Tomatenmark, Mayonnaise und Schmand mit Tomatenwürfeln und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Paprika würzen.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischbällchen rundherum ca. 4 Minuten bei milder Hitze braten. Das Öl darf dabei nicht zu stark erhitzt werden, sonst werden die Mandeln und Corn flakes schwarz. Fischbällchen mit Tomaten-Dipp servieren. Dazu passt ein Möhrensalat.

Rezept von Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V., Hamburg

Fischlexikon: Seelachs

Zutaten für 4 Personen:

4 Seelachsfilets à 150 g
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Stiele Zitronenthymian
1 lange Zucchini
Alufolie
Olivenöl

Und so wird’s gemacht:

1. Die Seelachsfilets waschen und
trocken tupfen Knoblauch schälen,
fein hacken und mit dem
Zitronensaft verrühren.
Die Seelachsfilets mit der Marinade bestreichen, salzen und pfeffern.

2. Zitronenthymian waschen. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden (z.B. mit einer Brotschneidemaschine). Die Fischfilets mit den Zucchinischeiben umwickeln, dabei jeweils einen Stiel Zitronenthymian unter die Zucchinischeiben stecken. Die Seelachsfilets im Zucchinimantel auf ein geöltes Stück Alufolie legen und auf dem Grill von jeder Seite 3 – 4 Minuten garen.

Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat.

Wer keinen Grill besitzt, kann den Seelachs auch im Backofen unter dem vorgeheizten Grill oder in einer Grillpfanne zubereiten.

Rezept von Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V., Hamburg

Fischlexikon: Seelachs

Zutaten für 4 Personen:

500 g Seelachsfilet
2 Scheiben Toast
50 ml Sahne
2 Lauchzwiebeln
1 kleine rote Paprikaschote
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g gekochte Pellkartoffeln
2 Äpfel
1 Bund Schnittlauch
1 TL Senf
5 EL Sonnenblumenöl
2 – 3 EL weißer Balsamico
Zucker

Und so wird’s gemacht:

1. Fisch würfeln. Toast entrinden, ebenfalls würfeln und mit der Sahne übergießen. Beides mischen und portionsweise im Mixer fein pürieren.

2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprikaschote waschen und sehr fein würfeln. Beides mit der Fischmasse und dem Ei gleichmäßig verkneten. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Mit leicht angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen und flachdrücken. Auf geölte Alufolie setzen und auf dem Grill ca. 4 Minuten von jeder Seite garen.

Für den Salat:

1. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel quer in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trockeschütteln und mit einer Schere in Röllchen schneiden.

2. Senf, Öl und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit den Salatzutaten mischen. Nochmals abschmecken und mit den Fischfrikadellen servieren.

Rezept von Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V., Hamburg

Fischlexikon: Seelachs

Zutaten für 4 Personen:

2 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
1/2 TL Assam-Tee
250 ml Wasser
500 g Seelachsfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 mittelgroße Stange Lauch
200 g Möhren
40 g Butter
abgeriebene Schale und
Saft einer unbehandelten Orange
1 Döschen Safran
2 Eigelb
1 Prise Zucker
2 EL steif geschlagene Sahne 

So wird’s gemacht:

Blätterteig auftauen lassen, halbieren und die vier Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 12–15 Minuten gold-braun backen. Tee mit kochendem Wasser aufbrühen, 3 Minuten ziehen lassen und abseihen. Seelachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Gemüse putzen und waschen. Lauch in feine Streifen schneiden, Möhren fein hobeln. Die Hälfte der Butter schmelzen und das Gemüse darin ca. 3 Minuten dünsten. Fischwürfel zufügen und weitere 7 Minuten dünsten. Restliche Butter schmelzen. Orangenschale und Safran darin andünsten. Mit dem Orangensaft und Tee ablöschen und kurz aufkochen lassen. Eigelb verquirlen und den heißen, aber nicht mehr kochenden Teesud damit legieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Sahne unterziehen. Die Blätterteigkissen waagerecht halbieren. Auf die Unterseiten die Seelachs-Gemüse-Mischung geben. Die Sauce darüber verteilen und die Blätterteigdeckel obenauf setzen. Dazu schmeckt gemischter Blattsalat.

Seelachs – das Allroundtalent

Verwandt mit dem Kabeljau, trägt der Seelachs auch den Zweitnamen „Köhler“. Kaum ein anderer Fisch lässt sich auf so vielfältige Art zubereiten. Als magerer Fisch kommt er der ausgewogenen Ernährung zugute. Darüber hinaus enthält das feste Fleisch viel Jod! Der Klassiker der deutschen Küche wird durch den herb-würzigen Geschmack des Assam-Tees neu in Szene gesetzt.

Rezept von Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V., Hamburg