Suchergebnisse für 'weißwein'
Alles gefunden?
Sat 12 Sep 2009
Abgelegt unter
Wild Rezepte ::
Comments Off
Zutaten für 4 Portionen
Für das Kürbisgemüse
1,2 kg Hokkaido-Kürbis
Salz
1 Schuss Weißweinessig
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine rote Chilischote
1 Vanilleschote
1 EL Öl
50 g kalifornische Walnüsse
2 EL getrocknete Cranberries 
1 EL Honig
6 EL Kürbiskochwasser
Außerdem
400 g Rehrückenfilet
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
250 ml Wildfond aus dem Glas
2 EL Crème fraîche
Zubereitung:
1. Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In wenig Salzwasser mit einem Schuss Essig 6-8 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Chilischote hacken. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis, Chili, Vanille, Walnüsse, Cranberries, Honig und Kürbiskochwasser zugeben und 3-4 Minuten schmoren. Zuletzt die Frühlingszwiebeln zugeben. Mit Salz abschmecken. Warm stellen.
2. Rehrückenfilet salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Wildfond angießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen, dabei einmal wenden. Fleisch warm stellen. Crème fraîche in den Bratenfond einrühren und die Sauce sämig einkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet aufschneiden, alles zusammen anrichten. Dazu Spätzle reichen.
Tipp
Wer die Spätzle selber macht, kann dem Teig feingemahlene Walnüsse zufügen und serviert das Rehrückenfilet mit raffinierten Walnuss-Spätzle.
Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de
Sat 12 Sep 2009
Abgelegt unter
Fleisch Rezepte ::
Comments Off
Zutaten für 4 Personen:
8 dünne Kalbsschnitzel (je ca. 50 g)
Salz, Pfeffer
50 g Pancetta, dünn geschnitten (ersatzweise Frühstücksspeck)
50 g kalifornische Walnüsse
8 getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1/2 Bund Thymian
30 g frisch geriebener Parmesan
Holzspießchen
1/2 Bund Staudensellerie
2 EL Olivenöl
125 ml Weißwein
200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
8 schwarze Oliven
Zubereitung:
1. Kalbsschnitzel mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Pancetta belegen. Walnüsse hacken. Schnitzel mit einem Drittel der Walnüsse, alle Tomaten und einigen Thymianzweigen belegen, Parmesan darüber streuen, aufrollen und mit Holzspießchen fest stecken.
2. Sellerie in fingerlange dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die gerollten Kalbsschnitzel ringsum anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sellerie in die Pfanne geben und kurz anschmoren. Kalbsfond angießen, Oliven und übrige Thymianzweige zugeben. Zugedeckt 8-10 Minuten garen. Bratenfond bei starker Hitze offen einkochen.
3. Restliche Walnüsse fettlos rösten. Thymianzweige aus dem Fond entfernen und den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen mit Walnüssen bestreut anrichten.
Tipp: Dazu Baguette, Ciabatta oder Spaghetti reichen.
Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de
Tue 3 Mar 2009
Zutaten für 4 Personen: 
150 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Zuckerschoten
Salz
1 Knoblauchzehe
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
40 g Butter
160 g Risottoreis
125 ml Weißwein
Pfeffer
40 g kalifornische Walnüsse
200 g kleine TK-Scampi (gegart, aufgetaut)
Zubereitung:
1. Gemüse putzen. Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebeln fein schneiden. Große Zuckerschoten beliebig kleiner schneiden. Schoten in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Knoblauch abziehen und hacken. Gemüsefond aufkochen. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Champignons, Frühlingszwiebeln und Reis darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren nach und nach den Gemüsefond angießen. Reis in ca. 25 Minuten garen. In den letzten Minuten die Zuckerschoten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf von der Kochstelle ziehen und den Deckel auflegen.
3. Walnüsse hacken, fettlos rösten. Restliche Butter erhitzen. Scampi trockentupfen und kurz in der Butter schwenken. Scampi und Walnüsse unter den Risotto heben.
Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de
Wed 5 Nov 2008
Zutaten für 4 Personen:
1 kg gemischte Fischfilets (z.B. Dorsch, Rotbarsch oder als Süßwasservariation
rotfleischiges Forellenfilet, Zander und Felchen…),
1 große gewürfelte Zwiebel ,
350 g klein geschnittene Champignons,
1 Zitrone,
4 Esslöffel Semmelbrösel,
2 Esslöffel geriebenen Parmesan,
1/8 l Weißwein,
½ Bund Petersilie,
Salz und Pfeffer,
Öl.
Zubereitung:
Eine feuerfeste Form mit dem Öl einpinseln. Die Zwiebel und Champignons hinein legen.
Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen.
Darüber die Semmelbrösel und Parmesan streuen, mit etwas Öl beträufeln und mit Weißwein aufgießen.
Im vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde bei 180°C backen.
Zum Servieren mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.
Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln im Ganzen oder als Püree.
Ein Rezept von Fischhandel Walter Geiger, 88682 Salem
