Zutaten:

200 g Rucola
100 g Kapuzinerkresseblüten mit Blättern
400 g frische Pfifferlinge
1 Schalotte
5 EL Balsamico
3 EL Haselnussöl
3 EL Traubenkernöl
4 Kalbsrückensteaks 120 g
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl

Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Von der Kapuzinerkresse die Blüten abzupfen und die Blätter mit Rucola mischen. Pfifferlinge putzen. Die Schalotte fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Pfifferlinge zugeben und rasch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Balsamico ablöschen.
Aus restlichem Balsamico, Haselnuss- und Traubenkernöl, etwas Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen.
Die Kalbsrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl langsam braten.
Den Salat auf Tellern anrichten, die Pfifferlinge drumherum geben, alles mit Dressing überziehen, mit Blüten und Schnittlauch bestreuen und die Kalbsrückensteaks dazureichen.