Zutaten für 4 Personen:

   1 Schwanzstück vom frischen Lachs
   (etwa 500 g)
   1/2 l Gemüsebrühe
   1 Bund Suppengemüse
   3 Eßlöffel trockener Vermouth
   1 Teelöffel Anissamen
   Salz
   weißer Pfeffer, frisch gemahlen
   1 Eßlöffel Butter
   1 kleine Zwiebel
   2 Handvoll Kerbel (etwa 50 g)
   1 mittelgroße Kartoffel
   100 g Sahne

 
Zubereitung:

1) Die Lachsfilets von der Mittelgräte schneiden, die Haut abziehen. Die Filets zugedeckt kühl stellen.
 
2) Die Haut und die Gräten mit 1/2 l Gemüsebrühe, dem kleingeschnittenen Suppengemüse, dem Vermouth und den Anissamen aufkochen, dann etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze sieden lassen.
 
3) Die Brühe durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter erhitzen, die Zwiebel fein hacken, von dem Kerbel einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, den Rest kleinschneiden, die Zwiebel und die gehackten Kerbelblättchen in der Butter andünsten.
 
4) Die Kartoffel schälen und in kleine Würfelchen schneiden, zu den Zwiebeln geben, die Brühe aufgießen. Etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
 
5) Die Sahne halb steif schlagen. Die Suppe mit dem Pürierstab glattmixen. Die Sahne unterrühren.
 
6) Das Lachsfilet in Streifen schneiden und in die Suppe geben, nachwürzen. Den Fisch nur heiß werden lassen. Mit den restlichen Kerbelblättchen garnieren und servieren.