Zutaten für 4 Personen:

   200 g Kerbel
   1 kleine Zwiebel
   4 Eßlöffel Butter
   1 Eßlöffel Mehl
   1 1/4 l Gemüsebrühe
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlen
   4 Scheiben entrindetes
      Weißbrot
   4 Eßlöffel Sauerrahm

Zubereitung:

1) Den Kerbel verlesen, waschen und trockentupfen. Mit einem Wiegemesser fein zerkleinern. Die Zwiebel schälen und hacken.
 
2) Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebelwürfel anbraten. Nach einigen Minuten mit dem Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze hell halten. Den Kerbel lose einstreuen und noch knapp 5 Minuten mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln, dabei salzen und pfeffern.
 
3) Das Weißbrot in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen. Die Brotwürfel einstreuen und von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen. Je 1 Eßlöffel Sauerrahm daraufgeben und darauf die Brotwürfel verteilen.