Zutaten für 4 Portionen:

Je 50 g Rucola, Kerbel, Basilikum
und Petersilie,
1 Kästchen Kresse,
2 Schalotten (oder 1 Zwiebel),
1 EL Butter,
etwas Salz und Pfeffer,
400 ml Gemüsebrühe,
125 g Crème fraiche,
etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Rucola und Kräuter waschen und trocknen. Kerbel, Basilikum und Petersilie von den Stängeln zupfen.
Die Kerbel- und Petersilienstängel dann hacken. Kresse bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren abschneiden, Schalotten würfeln.
Stängel und Schalottenwürfel in Butter andünsten, salzen und pfeffern. Brühe zugießen, 15 Minuten köcheln lassen.
Gezupfte Kräuter und den Rucola hacken, zur Suppe geben. Gut pürieren und durch ein Sieb gießen.
Crème fraiche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Vor dem Servieren mit Kresse bestreuen.