Zutaten:

1 Kg Kürbiswürfel,
3 gelbe Paprika in Stücken,
1 Gemüsezwiebel,
3-4 Knoblauchzehen,
750 g Kartoffelwürfel,
150 g Cashewnüsse,
2 x abgeriebene Zitronenschale,
Saft von einer Zitrone,
1-2 EL Currypulver,
1-2 TL Curcuma,
1-2 TL Ingwer,
Cayenne nach Belieben,
Salz, Öl zum Anbraten,
Zitronenmelisse, gehackt, zum dekorieren.

Zubereitung:

Alle Zutaten zerschneiden. Cashewnüsse in trockener Pfanne rösten, beiseite stellen.
Im Topf Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Kurz die Gewürze mitbraten, dann mit 1 1/2 l Gemüsebrühe aufgießen und die Kartoffel- und Paprikawürfel hineinfüllen, Deckel schließen. Nach 15 Minuten den Kürbis dazugeben. Evtl. etwas Wasser dazugeben. Salzen, ab und zu umrühren.
Das Gemüse soll noch Biß haben. Wenn es gar ist, Zitronenschale + Saft + Cashewnüsse + Zitronenmelisse dazugeben.

Man kann es mit Basmatireis servieren.

Vielen Dank für dieses Rezept an I. Kremser und die Kuerbis-Company!