Zutaten:

500 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe
250g Schlagsahne
2 EL Walnusskerne
Puderzucker zum Bestäuben
Salz
je eine Prise Cayennepfeffer und gem. Zimt
1 Tl brauner Zucker

 

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren, entkernen, würfeln (Dieser Kürbis muss nicht geschält werden). Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen, Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer darin dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. 20 Min. köcheln lassen.
Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Puderzucker bestäuben, aus der Pfanne nehmen.
Suppe pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zimt und Zucker abschmecken. In Schalen anrichten, mit Nüssen bestreuen. Evtl. mit Chilistreifen garnieren.