Zutaten für 4 Personen:


1,2 kg Schweinenackenfleisch
ca 1 bis 1,5 l Riesling
Lorbeer, Wacholder, Majoran zum Würzen

Für die Soße:
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 50 gr Butter
Sahne oder Milch nach Belieben
Kräuter, wie: Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel

Zubereitung:

Vorbereitung:
Das Fleisch in einen großen Topf legen und mit Riesling übergießen. (Das Fleisch muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein). Anschließend würzen und für 7 Tage in den Kühlschrank stellen.

Kochen:
Das Fleisch im eingelegten Sud ca. 1 1/2 Stunden gar kochen, anschließend herausnehmen und kalt werden lassen.
Jetzt Butter und Zwiebeln anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit dem Fleischsud auffüllen. Einkochen lassen und dann passieren.

Den erkalteten Schweinekamm in ca. 3 cm große Würfel schneiden und in die fertige Soße geben. Nach Belieben Sahne oder Milch auffüllen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Am Ende mit Schnittlauch, Petersilie und/oder Liebstöckel abschmecken.

Hausgemachte Spätzle oder Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln schmecken besonders gut dazu.

September-Rezept Landgasthof Zickler, Gleisweiler, Pfalz, südliche Weinstraße