Zutaten:

350-400 g ganz frisches Lachsfilet ohne Haut,
1 Limette,
Salz, Pfeffer,
1 Lauchzwiebel,
2 Cornichons,
2 EL kaltgepresstes Olivenöl,
Brunnenkresse (oder Feldsalat),
1 TL rosa Pfeffer

Zubereitung:

Vom Lachsfilet eventuelle dunkle Stellen entfernen. Das Filet mit einem scharfen Messer sehr fein hacken, aber nicht quetschen. Die Limetten waschen und trocken tupfen. Eine Hälfte der Limette auspressen, die andere Hälfte schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Lachs mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Limettensaft würzen.

Die Lauchzwiebel putzen, abbrausen und in feine Würfel schneiden, die Cornichons sehr fein hacken. Beides mit dem Öl unter das Tartar mischen und zugedeckt im Kühlschrank 10-15 Minuten durchziehen lassen.

Die Brunnenkresse (oder den Feldsalat) putzen, waschen, abtropfen lassen und in einzelne Blätter zupfen. Den Teller damit auslegen und das Tartar darauf anrichten. Die Pfefferbeeren leicht zerdrücken und drüber streuen. Mit den Limettenscheiben garnieren.

Geröstetes Brot dazu reichen.