Zutaten:

600 g Lammragout, ohne Bein (Schulter)
300 g Champignons, braune
1 kleiner Wirz lammeintopf(Wirsing)
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Pfälzerrüebli  
(Gelbe Rüeblisorte, auch Roggenrüebli genannt,
sehr aromatisch, aber nur wenig süss.)
1 Lauchstengel    
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Thymiansträusschen
1 Briefchen Safran
Prise Salz, Pfeffer
1Lt Bouillon
2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Das Lammragout in kochendem Wasser blanchieren und abschütten. Die Champignons vierteln und waschen. Wirz achteln und waschen. Karotten schälen und in Würfel schneiden. Lauch halbieren, waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Das Fleisch in Kasserolle geben, mit Bouillon auffüllen, eventuell etwas Wasser zufügen. Aufkochen und abschäumen. Safran. Das Gemüse und die Pilze beigeben, Lorbeer, Nelke und Tymian dazu und auf kleinem Feuer 45 Minuten kochen lassen.

Vor dem servieren mit Petersilie bestreuen.

Ein Rezept von Champignons Suisses (VSP Verband Schweizer Pilzproduzenten) -
www.pilzrezepte.com