Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel,
400 g Lauch,
30 g Butter,
1 l Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer,
2 Scheiben gekochter Schinken,
100 g Sahne-Schmelzkäse,
2 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Lauch von äußeren Blättern befreien, Stangen längs halbieren, waschen und in Strei­fen schneiden.
Butter im Topf erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben und an­dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Lauchstreifen hinzufügen und alles zusammen unter Rühren weitere 4 Minuten dünsten.
Nun die Brühe zugießen und mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Suppe aufko­chen und zugedeckt nochmals 5 Minu­ten ziehen lassen.
Einen Teil der Lauch­streifen herausheben und beiseite legen.
Jetzt den Schmelzkäse in der heißen Suppe unter Rühren zergehen lassen, dann alles pürieren und die Lauch­streifen zurück in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den würfelig geschnittenen Schinken zugeben.
Mit Parmesan bestreut servieren.