Zutaten fü 4 Personen:

1 Sellerieknolle,
ca. 500 g, 1/2 Ltr. Gemüsebrühe
2 Essl. Zitronensaft
1 klein. Zwiebel, rot
1 klein. Apfel, rotbackig
2 Essl. Pistazien
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
2 Essl. Mayonaise
1 Essl. Creme fraiche
80 Gramm Gouda, mittelalt
3 Essl. Weissbrotbrösel – möglichst frisch – gerieben
1 Prise Koriander, gemahlen
1 Ei
2 Essl. Mehl
50 Gramm Butter
2 Matjesfilets, a ca. 80 g
4 Teel. Keta- oder. Forellenkaviar
1/2 Bund Schnittlauch 

 

Zubereitung:

1. Sellerie in 4 gut halbzentimeterdicke Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher von 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen und in Brühe mit in etwa 15 – 20 Minuten bissfest kochen. Sellerieabschnitte fein zerhacken. Pistazien zerhacken.
 
2. Zwiebel und Apfel in kleine Würfel schneiden. Mayonnaise und Creme fraiche verrühren, Sellerie, Pistazien und Zwiebel- und Apfelwürfel untermischen und würzen.
 
3. Die etwas abgekühlten, gut abgetropften Selleriescheiben zuerst in Mehl, dann in der Eiermischung und zum Schluss in der Brösel-Käsemischung wenden. Die Panade gut festdrücken.
 
4. Butter und Öl aufschäumen lassen und die Selleriescheiben auf jeder Seite in wenigen Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 
5. Die Matjesfilets längs halbieren und von der Schmalseite her aufrollen.
 
6. Jede Selleriescheibe mit Salat und Kaviar belegen und mit Schnittlauch bestreuen.