Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:
250 g Reisnudeln
1 Zwiebel                               
1-2 Knoblauchzehen
500 g Blattspinat
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
60 g kalifornische Walnüsse
1 EL Olivenöl
30 g Rosinen
Salz, Pfeffer, Zimt
1 Dose Kichererbsen (240 g)
100 g Schafskäse
 2 Eier
100 ml Milch
4 EL geriebener Käse (z.B. Gouda)

Zubereitung

1. Reisnudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Blattspinat gründlich verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zitrone abspülen und die Schale abreiben. Walnüsse hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb braten, Walnüsse zugeben und kurz mit rösten. Zitronenschale, Rosinen und Blattspinat zugeben und bei geschlossenem Deckel solange köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken. Anschließend alles in einem Sieb gut abtropfen lassen.

3. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und den Schafskäse zerbröckeln. Eier mit Milch verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Reisnudeln, Spinat, Schafskäse und Kichererbsen in eine gefettete Auflaufform schichten. Anschließend die Eiermilch darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte, kann zusätzlich noch 250 g angebratenes Rinderhack mit den übrigen Zutaten in die Auflaufform geben.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Pizzen:

Für den Teig:

275 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenbackhefe
½ TL Salz
2 EL Olivenöl
175 ml lauwarmes Wasser

Für den Belag:              
100 g kleine Blumenkohlröschen
100 g kleine Brokkoliröschen
Salz
1 rote Zwiebel
125 g Champignons
1 rote Paprikaschote
1 Dose (425 ml) Artischockenherzen
25 g entsteinte Oliven
4 große, feste Tomaten
250 g Mozzarella light
80 g kalifornische Walnüsse, gehackt
30 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
4 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Für den Pizzateig Mehl mit Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Olivenöl und Wasser zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Fläche mit der Hand kurz durchkneten in eine Schüssel geben. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich seine Größe etwa verdoppelt hat. Den Teig wieder auf eine bemehlte Fläche geben, in vier gleiche Stücke teilen und jedes Teigstück für mehrere Minuten kneten. Die Stücke dann für 10 Minuten ruhen lassen.

2. Blumenkohl in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, Brokkoli ca. 5 Minuten. Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Champignons und Paprika säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Artischocken auf einem Sieb abtropfen lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen und in Scheiben schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

3. Jedes Teigstück rund auf eine Größe von ca. 16-18 cm ausrollen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf jedes Blech je 2 Teigkreise legen. Teig mit Olivenöl bepinseln. Dann mit Mozzarellascheiben belegen und das Gemüse darauf verteilen. Pizzen zuerst mit Parmesan oder Pecorino und anschließend mit Walnüssen bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Backofen (Umluft: 180-200 Grad, Gas: Stufe 4-5) ca. 12-15 Minuten backen.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Fischlexikon: Wolfsbarsch

Zutaten für 4 Personen:    

1 Knoblauchzehe
1/2 Bund gemischte Kräuter
100 g weiche Butter
einige Tropfen Limettensaft
Salz, Pfeffer
4 küchenfertige Wolfsbarsche (à 400 g)
1-2 Limetten
2 EL Rapsöl

Zubereitung:

Knoblauch schälen und zerdrücken. Kräutern waschen, trocken schütteln, hacken und mit dem Knoblauch unter die Butter rühren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wolfsbarsche waschen und trocken tupfen. Limette waschen und in dünne halbe Scheiben schneiden.
Fische außen mit Rapsöl einstreichen, innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräuterbutter und Limetten füllen. Fische zusammenklappen und in je ein Grillgitter klemmen.

Auf dem heißen Grill unter Wenden 20-30 Minuten grillen. Dazu schmecken z. B. Ciabatta und ein frischer grüner Salat.

Rezept von Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V., Hamburg