Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

6 Rotbarbenfilets
4 Artischockenböden aus der Dose
8 Kirschtomaten
100 g Thaispargel (oder grüner Spargel)
8 Babymöhren mit Grün
100 g Spinatblätter
Haselnussöl
Einige Hälften Kalifornische Walnüsse zum Garnieren

Für das Pesto:  
1 rote Zwiebel
200 g Erbsen (frisch oder TK)
50 g geriebener Parmesan
etwas gehackte Minze
einige EL Walnussöl
Salz
Hühnerbrühe
100 g Walnüsse

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:
8 Seezungenfilets               
1 Paket TK-Spinat
2 EL Crème fraiche
Salz und Pfeffer
200 g kalifornische Walnüsse
50 g Butter
200 g Karotten
200 g Knollensellerie

Zubereitung:
Seezungenfilets waschen und trockentupfen. Spinat auftauen und mit Crème fraiche, Salz, Pfeffer und 100 g feingehackten Walnüssen mischen.

Seezungenfilets damit bestreichen, einrollen und dicht nebeneinander in eine ofenfeste Glasform setzen. Mit ausgelassener Butter begießen und mit den restlichen Nüssen bestreuen. Die Form schließen und die Röllchen im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 200° C garen.

Dazu Möhren und Sellerie Julienne servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

800 g Hirschrücken, pariert    

Salz, Pfeffer    

5 Wacholderbeeren

Rosmarinzweig

100 ml Rotwein

150 ml Kalb- oder Wildfond  

150 kalifornische Walnüsse

6 getrocknete Aprikosen

1 Eigelb

40 g Paniermehl

40 g Butter

Für Bohnen und Plätzchen:

300 g Keniabohnen

1 Schalotte

130 g Butter

600 g gekochte Kartoffeln (mehlig kochend)

1 Bund Schnittlauch, gehackt

2 Eigelbe

Zubereitung:

1. Hirschrücken salzen, pfeffern und in einer Pfanne von allen Seiten mit etwas Öl anbraten. Rosmarin und Wacholderbeeren zugeben und mit Rotwein und etwas Kalbsfond löschen. Das Fleisch mit dem restlichen Fond übergießen und im Ofen bei 160° rosa garen.

2. Walnüsse grob hacken und Aprikosen in Streifen schneiden. Aprikosenstreifen, zwei Drittel der gehackten Nüsse, Paniermehl und Eigelb mit Butter schaumig schlagen. Hirschrücken mit der Masse bestreichen und im Ofen backen bis die Kruste knusprig ist. Anschließend warm halten, den Bratenfond passieren und reduzieren.

3. Geputzte Keniabohnen im Salzwasser blanchieren und abgießen. Schalotte fein würfeln. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Walnüsse mit den Schalottenwürfeln anschwitzen. Die Bohnen zugeben, nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln mit Schnittlauch, 70 g Butter und den Eigelben vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen und in Scheiben schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten gold-braun braten. Den Hirschrücken in Scheiben schneiden, zusammen mit den Kartoffelplätzchen und den Bohnen anrichten und dazu den Bratenfond reichen.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten

Nährwerte pro Person:
Energie: 1037 kcal/ 4346 kJ
Eiweiß: 56 g
Fett: 70,9 g

Kohlenhydrate: 44 g

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

Für das Risotto:

200 g Kürbis (Muskat oder Butternut)
50 g Schalotten
50 g kalifornische Walnüsse
150 g Risottoreis
60 g Butter
500 ml Gefügelbrühe
3 gehackte Salbeiblätter
30 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Öl
Salz, Pfeffer

Für die Maispoularde:

4 Stück Maispoulardenbrust
50 g Orangenmarmelade
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schälen. Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Walnüsse grob hacken. Schalotten, Walnüsse, Kürbis und Risottoreis in 45 g Butter anschwitzen und mit ca. 1/3 der heißen Geflügelbrühe löschen.

2. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten garen und dabei die restliche Brühe nach und nach beigeben. Nach Ende der Garzeit die restliche Butter, geriebenen Parmesan und gehackten Salbei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Maispoulardenbrust kurz abspülen und trocken tupfen. Poularde mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten und bei mittlerer Hitze fertig garen. Anschließend mit der Orangenmarmelade bestreichen und bei Oberhitze im Ofen kurz glasieren.
4. Etwas Risotto auf vier Teller geben und zusammen mit der Maispoularde anrichten.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person:
Energie: 615 kcal/ 2571 kJ
Eiweiß: 52,4 g Fett: 26 g Kohlenhydrate: 42 g

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de