Fischlexikon: Karpfen

Zutaten für 4 Personen:

900 g Karpfenfilet,
2 leicht geschlagene Eier,
Semmelbrösel,
Salz,
Mehl,
Butter zum Ausbacken,
450 g Sauerkraut aus der Dose,
80 g getrocknete Pilze,
30 g Butter,
1 fein gehackte Zwiebel.

Zubereitung:

Das Karpfenfilet in mundgerechte Stücke schneiden und salzen, eine halbe Stunde ziehen lassen.

Sauerkraut mit 280 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann bei kleinerer Hitze weich werden lassen.

Die Pilze fein schneiden und mit etwas Wasser weich kochen.

Butter erhitzen, Zwiebel zugeben und goldbraun rösten, mit Mehl bestäuben und gut mischen. Die Zwiebeln mit der Kochflüssigkeit des Sauerkrautes übergießen und gut vermischt zum Kochen bringen. Sobald die Sauce sämig wird, Kraut, Pilze und ihre Kochflüssigkeit hinzugeben und gut umgerührt warm stellen.

Die Karpfenstücke in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden, in heißer Butter beidseitig anbraten, bis die Panade goldbraun wird. Auf einem Teller das Sauerkraut auf der einen, die Fischstückchen auf der anderen Seite anrichten und mit frischen Kräutern oder Kümmelkernen bestreuen.

Ein Rezept von Fischhandel Walter Geiger, 88682 Salem