Zutaten für 4 Personen:

800 g Karpfen,
Salz,
Pfeffer,
100 g Butter,
300 g Zwiebeln,
1 Teelöffel Paprika,
2.5 dl Fischbrühe (aus den Karpfenresten bereitet),
250 g Sauerrahm,
50 g Speck,
30 g Mehl,
100 g Champignons

Zubereitung:

Den gereinigten, ausgenommenen Karpfen, in Portionen teilen. Die Stücke salzen, pfeffern und mit dem Speck spicken. Zwiebeln fein hacken.

Die Zwiebeln in einer Kasserolle in der Butter rösten und etwas Paprika dazugeben. Mit der Fischbrühe aufgießen und die Karpfenteile hineinlegen. Während ca. 30 min dünsten, bis der Fisch weich ist. Die Flüssigkeit dann mit Mehl eindicken und die dünn geschnittenen Champignons sowie zuletzt den Rahm dazugeben.

Als Beilage eignen sich Petersilienkartoffeln und Kopfsalat.