Zutaten für 4 Personen:

je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
2 Stiele Staudensellerie
1 Möhre
1-2 Knoblauchzehen  pennewgs
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 kleiner Zweig Rosmarin
50 g kalifornische Walnüsse
50 g getrocknete Cranberries
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
400 g Penne
Salz

 

Zubereitung:

1. Paprikaschoten vierteln, putzen und in Stücke schneiden. Sellerie putzen und schräg in Scheiben schneiden. Möhre schälen und in Stifte schneiden. Knoblauch und Zwiebel pellen, Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in Würfel schneiden.

2. Olivenöl erhitzen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten braten. Rosmarin abspülen und die Nadeln vom Stiel streifen. Walnüsse grob hacken. Rosmarin, Walnüsse und Cranberries zufügen und 3-5 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Penne abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse-Sugo mischen.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de Â