Zutaten für 4 Personen:

120 g Champinons
1/2 Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
600 ml Wasser
50 g chinesische Reisnudeln ( oder Glasnudeln)
3/4 TL Salz
1 EL Sojasauce (hell)
wer mag noch etwas Hühnerfleisch

Zubereitung:

1. Die Pilze waschen und in feine Scheiben schneiden.

2. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurke in feine Scheiben schneiden.

3. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

4. Das Pflanzenöl im Wok oder in einer großen Pfanne langsam erhitzen.

5. Wer es mit Fleisch mag, zuerst Fleisch anbraten, dann Frühlingszwiebeln und Knoblauch in den Wok geben und unter rühren ca. 30 Sekunden anbraten, ohne dass sie anbrennen. Pilze zugeben und 2 - 3 Minuten unter rühren mitbraten.

6. Wasser in den Wok gießen. Nudeln in kurze Stücke brechen und in die Suppe geben. Suppe unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

7. Gurkenscheiben, Salz und Sojasauce zugeben. Alles zusammen 2 - 3 Minuten köcheln lassen.

8. Die Suppe in vorgewärmte Schalen verteilen und sofort servieren.