Zutaten:

14 Rotaugen mittlerer Größe,
Ostmann Bratfisch-Gewürzsalz,
1 Teelöffel Paprika,
Mehl,
Biskinöl zum Braten.

Sud:

1 1/2 l Wasser,
3/4 l herben Rotwein,
3/4 l Hengstenberg Altmeister,
2 dicke Zwiebeln in Scheiben,
2 Lorbeerblätter,
2 Eßlöffel Senfkörner,    
1 Eßlöffel Pimentkörner,
1 Eßlöffel Wacholderbeeren,
2 Eßlöffel Zucker,
2 Eßlöffel Maggi flüssig,
2 Eßlöffel Möhren in Scheiben,
2 Eßlöffel Sellerie in Stiften,  
50 g Salz.

Zubereitung:

Den Fischen Köpfe und Schwanzflossen abschneiden, dann mit Fischbratsalz und Paprika innen und außen gut würzen, in Mehl wenden und in Öl goldgelb braten.

Die Fische werden in den noch lauwarmen scharfen Sud gelegt und müssen auch mit Sud bedeckt sein. Zum Schluß gießt man 5 – 6 Eßlöffel Öl daruber damit die Fische schön zart werden. So läßt man sie in einem kalten Keller oder im Kühlschrank 6 Tage durchziehen.

Sie eignen sich zu Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.

Ein Rezept von Fischhandel Walter Geiger, 88682 Salem