Zutaten für 6-8 Personen:

1 Rehkeule etwa 2 kg
1 TL Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
150 g Schalotten
200 g Sellerie
200 g Karotten
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
5 Lorbeerblätter
1/2 l kräftiger Rotwein
0,8 l Wildfond
Öl
Butter
evtl. Mehlbutter
Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:

Pfeffer und Wacholderbeeren grob hacken und die Rehkeule damit einreiben. Salzen.

Sellerie und Karotten grob würfeln. Die Schalotten fein hacken.

Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten. Aus dem Bräter heben. Etwas Butter in den Bräter geben. Schalotten, Gemüse und Kräuter darin kurz anrösten. Aus dem Bräter heben und den Bratensatz mit 1/4 l Rotwein loskochen. Sirupartig einkochen lassen. Fleisch und Gemüse wieder dazugeben und mit dem restlichen Rotwein aufgießen. Ins 140 Grad heiße Backrohr schieben. Dreieinhalb bis vier Stunden garen. Immer wieder etwas Wildfond dazugießen.

Die Keule aus dem Bräter heben. In Alufolie wickeln und warm stellen.

Den Bratfond durch ein Sieb gießen. Auf die Hälfte einkochen. Mit einigen eiskalten Butterstückchen oder etwas Mehlbutter binden.

Die Rehkeule aufschneiden. Mit Rotkraut, Nussspätzle und Sauce servieren.