Zutaten:

200 g Rosinen
Rum
150 g Mandeln
1/8 kg Butter
1/4 kg Mehl
8 Eier
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
Zucker
2 P. Vanillezucker

Zubereitung:

Die Rosinen in Rum einweichen, dann gut abtropfen lassen. Die Mandeln grob hacken.

Butter, Salz, 1 TL Zucker und 1/2 l Wasser aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben. Rühren, bis sich die Masse als großer Knödel vom Topfboden löst.

Den Teig in eine Schüssel geben. Die Eier nach und nach einzeln unterrühren. Jedes Ei muss immer erst glatt in den Teig verarbeitet sein, bevor das nächste dazukommt. Nur so entstehen keine Klümpchen. Zum Schluss das Backpulver, die Rosinen und die Mandeln unter den Brandteig heben.

Das Backfett auf 180 Grad erhitzen. Mit einem Eßlöffel ins heiße Fett tauchen. Mit dem Löffel Krapfen aus dem Teig ausstechen. Diese ins Fett gleiten lassen und etwa acht Minuten backen. Zwischendurch wenden.

Die Krapfen aus dem Fett heben und gut abtropfen lassen.

Staubzucker und Vanillezucker vermischen. Die Krapfen im Zucker wälzen. Warm servieren.