Zutaten:

300 g Kaninchenfleisch (aus Keule und/oder Rücken)
1/4 Bund Blattpetersilie
1/4 Bund Schnittlauch
1/4 Bund Kerbel
1/4 Bund Koriander
1 Bund Rucola
50 g Feldsalat
1 TL Senf, mittelscharf
1 TL Dijonsenf, grob
4 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 EL Balsamico
50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
100 g Champignons
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Kräuter, Rucola und Feldsalat waschen, trocken schleudern und grob schneiden.
Beide Senfsorten in einer Schüssel mit Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Zwiebeln untermischen.
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft marinieren.
Das Kaninchenfleisch parieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und ein paar Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen.
Die Kräuter mit der Vinaigrette anmachen und in der Tellermitte anrichten. Kaninchenteile aufschneiden und auf den Salat geben, die Pilze darüber streuen.