Fischlexikon: Seeteufel 

Zutaten für 4 Personen:

4 Portionen Seeteufelfilet a 250 g,
200 g Kartoffeln,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
3 Eigelb, Butter für die Form,
4 EL ger. Gouda,
500 g grüner Spargel,
500 g weißer Spargel, 
1 Bund junge Möhren,
200 g Zuckerschoten,
6 EL Butter, 
1 Zwiebel,
400 ml Gemüsebrühe,
250ml süße Sahne, 
1 Kästchen Kresse.

 

Zubereitung:

Die Kartoffeln zu feinen Spänen hobeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und einem Eigelb vermengen. Den Backofen auf 175° C vorheizen. Den Fisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Fischfilets hineinlegen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen und danach mit dem Käse bestreuen. Anschließend den Fisch auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten garen.

Den Spargel waschen. Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Beim weißen Spargel ebenfalls die holzigen Enden abschneiden und die Stangen ganz schälen. Die Möhren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten ebenfalls waschen und putzen. Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit 1 EL Butter ca. 10 Minuten garen. Die Möhren ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen. Ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten hinzufügen und zusammen mit den Möhren garen.

Die Zwiebel schälen. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe angießen und die Sahne unterrühren. Das Ganze mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Das restliche Eigelb einrühren, aber nicht mehr kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse abgießen und mitsamt dem Fisch und der Sauce mit Kresse bestreut auf den Tellern anrichten und servieren.