Zutaten:

250 g Hartweizenmehl
4 Eier
1 TL Olivenöl
1 Schalotte, fein geschnitten
2 EL Walnüsse, fein gehackt
1/8 l Milch
1/8 l Gemüsebrühe
1/2 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten
3 EL Parmesan, frisch gerieben
etwas Mehl zum Ausrollen des Teiges
Salz, Pfeffer, Muskat, Butter

Das Hartweizenmehl auf ein Nudelbrett häufen und in der Mitte ein Loch eindrücken. Eier, Olivenöl und eine Prise Salz dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Von Vorteil ist, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschließend soviel Mehl hinzuzugeben, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
Den Nudelteig zu dünnen Bahnen ausrollen. Diese gut mit Mehl bestäuben, zusammenrollen und in feine Streifen schneiden.
Ausreichend Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Die Schalotten mit den Nüssen und 1 EL Butter anschwitzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben, Milch und Brühe angießen, mit dem Schneebesen glatt rühren und die Sauce ca. 4 Minuten gut durchkochen.
Die Nudeln ins kochende Wasser geben und bissfest kochen (frische selbstgemachte Nudeln sind in ca. 3 Minuten gar). Die Nudeln abschütten, wieder in den Topf geben und mit etwas Butter vermischen.
Unter die Sauce Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nudeln anrichten, die Sauce darüber geben und separat Parmesan dazu reichen.