Rezept für 4 Personen

1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
500 g frisches Sauerkraut
4 Wacholderbeeren
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l Weißwein oder Apfelsaft
1 kleine Kartoffel (mehlig kochend)
500 g saftige Blutwurst
1 EL Petersilie, fein gehackt
4 mittelgroße Kartoffeln, dünn gehobelt
150 ml dunkler Bratenfond
150 ml trockener Rotwein
Salz, Pfeffer,Schmalz, Butter, Olivenöl,
4 Metallringe (mit 8 cm Durchmesser und 4 cm Seitenhöhe), Backpapier

Die Zwiebel in Schmalz anschwitzen. Kraut und Gewürze zugeben und kurz mitdünsten. Mit Fleischbrühe und Wein oder Saft aufgießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen und immer wieder umrühren. Kurz vor Schluss zur besseren Bindung die Kartoffel hineinreiben. Wenn das Kraut zu flüssig ist, im offenen Topf noch etwas einkochen lassen. Die Blutwurst enthäuten und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter anbraten bis die Stücke zerfallen, dann die Petersilie dazugeben.
Die Metallringe innen mit Butter einfetten und auf ein Blech mit Backpapier legen und dieses ebenfalls innerhalb des Ringes mit Butter einstreichen. Etwa 2 cm hoch Blutwurst in die Ringe füllen, sanft pressen, mit dem Sauerkraut auffüllen und nochmals zusammenpressen. Im Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. In einer kleinen beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl die gehobelten Kartoffelscheiben zu einem schönen Ring (Rosette) einlegen, goldbraun braten, vorsichtig umdrehen und auch die andere Seite braten, insgesamt vier Kartoffelrosetten zubereiten.
Den braunen Fond mit dem Rotwein um 2/3 einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einer Palette die Ringe vorsichtig auf Teller heben, mit einem kleinen Messer den Rand lösen und den Ring abziehen. Auf die Törtchen jeweils eine Kartoffelrosette setzen und mit der Sauce umgießen.