Zutaten:

1 El. Öl
4 Kalbsschnitzel; aus der Oberschale a 140 g
Salz, Pfeffer; schwarz
2 Eier
2 El. Geschlagene Sahne
50 g Mehl
200 g Semmelbrösel; grob gemahlen
150 g Butterschmalz
4 Zitronenscheiben
4 Sardellenringe mit Kapern
4 Petersilienzweige
 

Zubereitung:

1. Zunächst 2 Lagen Frischhaltefolie mit wenig Öl bestreichen. Die Schnitzel dazwischenlegen und mit einem Plattiereisen (ohne Noppen) sehr dünn klopfen. Die Folie entfernen und die Schnitzel mit Salz sowie Pfeffer würzen.

2. Die Eier mit einer Gabel auf einem Teller verquirlen. Die Sahne darunterheben. Gesiebtes Mehl und Semmelbrösel getrennt auf flache Teller streuen.

3. Die Schnitzel kurz in dem Mehl wenden. Nicht haftendes Mehl sanft abklopfen. Die Schnitzel von beiden Seiten durch das Ei ziehen und leicht abtropfen lassen. Dann von beiden Seiten in die Semmelbrösel drücken. Überschüssige Brösel sanft abklopfen.

4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie goldgelb sind. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Zitronenscheiben, Sardellenringen und Petersilie garnieren.