Zutaten für vier Personen:

2 Hähnchenbrustfilets à 250 g
125 g Perlzwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2 Gewürznelken
2 kleine Lorbeerblätter
1 kleine Zimtstange
4 EL Olivenöl
80 g kalifornische Walnüsse            haehnchenbrust
1 TL Cayennepfeffer
5 EL Sherry
100 ml Hühnerbrühe (Fertigprodukt)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g paprikagefüllte Oliven
250 g Kirschtomaten am Strauch
1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen

 

Zubereitung:

1. Hähnchenbrust säubern, abspülen und in mundgerechte Würfel schneiden. Perlzwiebeln 5 Minuten in kochendes Wasser geben, abgießen, kalt abschrecken und schälen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Hähnchenbrust, Perlzwiebeln, Knoblauch, die Gewürze und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen. Abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.

2. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Beiseite stellen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustmischung darin unter Wenden 5 Minuten anbraten. Mit Cayennepfeffer bestreuen. Sherry und Brühe angießen und 5-6 Minuten garen.

3. In der Zwischenzeit die Tomaten abspülen und gut trockentupfen. Restliches Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin kurz schwenken.

4. Kurz vor Ende der Garzeit der Hähnchenbrust die Oliven und Walnüsse untermischen. Alles zusammen mit Petersilie bestreut anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 1 Stunde Marinierzeit

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de