Zutaten für 2 Personen:
 
500 g Sellerieknolle, Fenchelknolle oder
1 Steckrübe
800 ml Gemüsebrühe
2 Eier
90 g Doppelgriffiges Mehl
150 g Semmelbrösel oder geriebenen
Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle
80 g Butterschmalz
70 g Butter

Zubereitung:

Schneiden Sie die Knolle in fingerdicke Scheiben. Verquirlen Sie die 2 Eier. Das doppelgriffige Mehl, die Semmelbrösel (bzw. den Parmesan) und die verquirlten Eier geben Sie in 3 separate flache Gefäße.

Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen und köcheln Sie die Knollenscheiben 5-7 Minuten darin. Die Knollen nehmen Sie dann wieder aus der Brühe und pfeffern und salzen diese von beiden Seiten leicht. Wenden Sie die Knollenscheiben nacheinander zuerst im doppelgriffigem Mehl und ziehen Sie sie danach durch die Schale mit den verquirlten Eiern und zwar so, dass das komplette Schnitzel mit dem Ei überzogen ist. Als letzten Arbeitsschritt wenden Sie die Knollenschnitzel in den Semmelbröseln bzw. im Parmesan, bis die Knollen vollkommen bedeckt sind.

Erhitzen Sie reichlich Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (6. Stufe von 9 Stufen - Tipp: Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn beim einlegen der Schnitzel in die Pfanne das Fett leicht schäumt). Legen Sie die panierten Schnitzel in die Pfanne und backen Sie sie von beiden Seiten ca. 4 Minuten aus.

Stellen Sie, 1 Minute bevor die Schnitzel gar sind, die Hitze auf niedrig (2.-3. Stufe von 9 Stufen) und geben Sie die kalte Butter dazu. Bedecken Sie mit einem Löffel die Schnitzel aus Wurzelgemüse mit der Buttermischung. Nehmen Sie dann die Schnitzel aus der Pfanne tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp ab.

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